Crème Glacée Chai
Infusion épicée, sucre roux et miel, caramel naturel.
Le chai glacé offre un contraste intéressant l’été. Les épices s’adoucissent en froid, laissant place à une gourmandise sucrée et réconfortante, sans sucre blanc raffiné.
Pourquoi cette recette
Le chai est traditionnel en hiver, mais glacé, il devient une découverte estivale. Sucre roux et miel se marient aux épices — cannelle, gingembre, clou de girofle — sans ajouter de sucre blanc raffiné. La texture reste légère malgré la richesse aromatique.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 250 ml |
| Crème fraîche épaisse | 150 ml |
| Jaunes d’œuf | 3 |
| Sucre roux Bio | 90 g |
| Infusion Chai | 3 c. à café (7 g) |
| Eau filtrée | 120 ml |
| Vanille (gousse ou extrait) | 1/2 gousse |
| Sel | 1 pincée |
Préparation
Infusion du chai
Porter l’eau à 90°C. Verser sur l’infusion chai et laisser reposer exactement 6 minutes. Filtrer et refroidir 15 minutes.
Crème anglaise
Gratter les grains de vanille dans un bol. Ajouter les jaunes d’œuf et le sucre roux. Fouetter 3 minutes jusqu’à pâleur. Réchauffer le lait et la crème à 65°C. Verser lentement sur les jaunes en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à 65-70°C pendant 6-8 minutes. Tamiser et refroidir.
Congélation
Incorporer l’infusion chai refroidie à la crème anglaise. Ajouter une pincée de sel. Réfrigérer 4 heures minimum. Verser dans un bac plat et fouetter toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Congélateur final 2 heures avant service.
Variante : Remplacer la crème fraîche par 150g de yaourt grec pour une version plus légère.
Service et conservation
Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir. Conservation jusqu’à 3 semaines au congélateur, couverte d’un film plastique.
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Infusion chai disponible en ligne et au salon.
