Crème Glacée Jardin d’Alice
Thé noir herbacé infusé, sucre roux et miel, texture onctueuse.
Cette crème glacée maison capture la saveur délicate du Jardin d’Alice sans sucre blanc raffiné. Préparation simple au mixeur, résultat gourmand et naturel.
Pourquoi cette recette
Jardin d’Alice est un thé noir tendre aux notes herbacées subtiles. Il ne demande pas de sucrage excessif. Le miel toutes fleurs apporte une douceur naturelle sans couvrir la saveur du thé. Le résultat : une glace qui met le thé en avant, non le sucre.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 250 ml |
| Crème fraîche épaisse | 150 ml |
| Jaunes d’œuf | 3 |
| Miel toutes fleurs | 80 g |
| Thé noir Jardin d’Alice | 2,5 c. à café (6 g) |
| Eau filtrée | 100 ml |
| Sel | 1 pincée |
Préparation
Infusion du thé
Porter l’eau à 80°C. Verser sur les feuilles de Jardin d’Alice et laisser reposer exactement 5 minutes. Filtrer et refroidir 15 minutes.
Crème anglaise
Fouetter les jaunes avec le miel jusqu’à pâleur. Réchauffer le lait et la crème à 60-65°C. Verser lentement sur les jaunes en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole et cuire à 65-70°C pendant 5-7 minutes. Tamiser et refroidir.
Congélation
Incorporer l’infusion refroidie à la crème anglaise. Réfrigérer 4 heures minimum. Verser dans un bac plat et fouetter toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Congélateur final 2 heures avant service.
Variante : Remplacer la crème fraîche par 150g de yaourt grec pour une version plus légère.
Service et conservation
Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir. Conservation jusqu’à 3 semaines au congélateur, couverte d’un film plastique.
Lire aussi
Abonnement thé ID2T
Coffrets thématiques sans engagement.
Jardin d’Alice disponible en ligne et au salon.
