Crème Infusée au Milky Oolong
Laissez-vous séduire par cette crème infusée à l’oolong, un dessert délicat et raffiné.
Elle allie la texture veloutée d’une crème onctueuse à la subtilité aromatique du Ti Kuan Yin Betsy. Ce thé semi-fermenté, aux notes naturellement florales et légèrement beurrées, apporte une douceur incomparable tout en légèreté.
Parfaite pour un dessert élégant ou une pause gourmande, cette crème s’accorde à merveille avec un oolong nature. Servez-la nature ou agrémentez-la d’un filet de caramel, de fruits frais ou d’éclats de biscuits croquants.
Dans notre boutique, découvrez notre Oolong Ti Kuan Yin Betsy, sélectionné pour son équilibre parfait entre rondeur et finesse florale.
Ingrédients (pour 4 ramequins)
- 250 ml de lait entier ;
- 250 ml de crème liquide entière ;
- 2 c. à soupe de Oolong Ti Kuan Yin Betsy ;
- 3 jaunes d’œufs ;
- 60 g de sucre de canne ;
- 1 c. à thé d’extrait de vanille ;
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (optionnelle, pour plus d’onctuosité).
Préparation
1. Infuser le lait et la crème
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu doux jusqu’à frémissement (75–80 °C). Ajoutez le Ti Kuan Yin Betsy et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Filtrez pour retirer les feuilles et laissez tiédir.
2. Préparer l’appareil à crème
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille et la fécule de maïs pour une texture plus épaisse. Versez progressivement le lait infusé tout en mélangeant pour éviter de cuire les œufs.
3. Cuire la crème
Reversez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. La crème doit napper la cuillère sans bouillir. Versez ensuite dans des ramequins.
4. Repos et dégustation
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez bien frais, avec un filet de caramel, quelques éclats de biscuits ou des fruits frais.
Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez cette crème d’un sablé maison ou d’une tuile aux amandes.
Accords & Dégustation
Cette crème s’accorde parfaitement avec un thé blanc rose vanille ou un thé vert au jasmin bio. Ces infusions prolongent ses notes florales et douces. Servez-la en fin de repas ou comme douceur raffinée lors d’un goûter.
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