La recette traditionnelle des amarettis moelleux nous emmène au cœur de l’Italie, entre Lombardie et Sicile. Ces biscuits à base d’amande douce et amère sont à la fois tendres, parfumés et délicatement craquelés. Chez ID2T, nous les aimons pour leur simplicité et leur capacité à magnifier une tasse de thé Oolong floral ou un thé vert équilibré.

Origine et tradition des Amarettis

Les amarettis moelleux tirent leur nom du mot italien amaro — « amer » — en référence à l’amande amère qui leur donne ce goût unique. D’abord confectionnés pour les grandes occasions, ils symbolisent aujourd’hui la convivialité et la gourmandise italienne. Vous pouvez en apprendre davantage dans cet article sur les amaretti en Italie. Traditionnellement servis avec un verre de Vin Santo, ils s’accordent aussi parfaitement avec un thé noir léger ou une infusion florale.

Ingrédients (pour 20 biscuits environ)

• 200 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace (+ un peu pour l’enrobage)
• 2 blancs d’œufs
• 1 c. à café d’extrait d’amande amère
• 1 pincée de sel
• Zeste râpé d’un citron non traité (facultatif)

Préparation

1. Préparez la pâte : Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le zeste de citron.
2. Montez les blancs : Battez-les en neige souple avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement avec l’extrait d’amande.
3. Formez les biscuits : Façonnez des boules de pâte et roulez-les dans le sucre glace.
4. Cuisson : Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 170 °C pendant 15 à 20 minutes.
   Les amarettis doivent rester moelleux à cœur et légèrement dorés en surface.
5. Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

Dégustation & Accords ID2T

Les amarettis se savourent à tout moment de la journée :
en version classique avec un espresso, créative émiettés sur une glace, ou détente avec une tasse de rooibos vanille.
Voici quelques thés et infusions qui les subliment :

• Oolong floral – équilibre parfait avec la douceur de l’amande.
• Sencha – fraîcheur végétale qui contraste avec le sucre.
• Darjeeling – notes muscatées subtiles et élégantes.
• Rooibos Vanille – rondeur apaisante pour une fin de journée.

Conservation

Les amarettis se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils gagnent souvent en saveur le lendemain, une fois les arômes d’amande bien développés. Retrouvez nos conseils dans Conservation & recettes au thé.

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