Crème Glacée Gingembre
Tonique naturel, épicé discret, miel acacia, bien-être glacé.
Le gingembre glacé offre une sensation tonique et digestive. Léger malgré sa richesse aromatique, il se savoure après un repas ou avant une promenade.
Pourquoi cette recette
Le gingembre apporte tonique et épice naturelle sans agressivité. Le miel acacia adoucit sans écraser. Le résultat conjugue bien-être, digestif et gourmandise. Une glace aux vertus, pas seulement au plaisir.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 240 ml |
| Crème fraîche épaisse | 160 ml |
| Jaunes d’œuf | 3 |
| Miel acacia | 70 g |
| Infusion Gingembre | 3 c. à café (8 g) |
| Eau filtrée | 120 ml |
| Sel | 1 pincée |
Préparation
Infusion du gingembre
Porter l’eau à 85°C. Verser sur l’infusion gingembre et laisser reposer 7 minutes. Filtrer et refroidir 15 minutes.
Crème anglaise
Fouetter les jaunes avec le miel acacia jusqu’à pâleur. Réchauffer le lait et la crème à 65°C. Verser lentement sur les jaunes en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à 65-70°C pendant 7 minutes. Tamiser et refroidir.
Congélation
Incorporer l’infusion gingembre refroidie à la crème anglaise. Ajouter une pincée de sel. Réfrigérer 4 heures minimum. Verser dans un bac plat et fouetter toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Congélateur final 2 heures avant service.
Variante : Ajouter 5g de gingembre frais râpé à l’étape d’infusion pour intensifier la saveur tonique.
Service et conservation
Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir. Conservation jusqu’à 3 semaines au congélateur, couverte d’un film plastique.
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Infusion gingembre disponible en ligne et au salon.
