La Déesse de Fer du Fujian

Le Tie Guan Yin, aussi appelé Déesse de fer de la miséricorde, compte parmi les oolongs chinois les plus réputés. Originaire d’Anxi, dans la province du Fujian, il fascine par ses notes florales, sa fraîcheur végétale et la richesse de ses infusions successives. Ainsi, chaque tasse devient une exploration des contrastes entre délicatesse et intensité.

Un oolong d’exception issu du terroir d’Anxi

Le Tie Guan Yin se décline en deux grands styles. Le style traditionnel, plus oxydé et légèrement torréfié, offre des notes boisées et grillées. Le style moderne, plus floral et végétal, séduit quant à lui par sa vivacité et sa fraîcheur. Les feuilles, roulées en petites perles denses, donnent une liqueur limpide aux parfums de lilas et d’orchidée. Grâce à ce savoir-faire, le Tie Guan Yin illustre à merveille l’art du oolong d’altitude.

Selon Le meilleur thé de Chine, spécialiste des grands crus chinois, il représente l’un des sommets de la tradition artisanale du Fujian.

Comment déguster le Tie Guan Yin selon la méthode Gong Fu Cha

Infusé dans un gaiwan ou une petite théière en porcelaine, le Tie Guan Yin dévoile sa complexité couche après couche. Utilisez une eau à 90 °C et procédez à plusieurs infusions brèves et successives. De cette manière, les arômes floraux et beurrés se développent harmonieusement, sans amertume. Ce rituel, appelé Gong Fu Cha, célèbre la patience, l’attention et la maîtrise du geste.

Accords et plaisirs de dégustation

Les notes lactées et florales du Tie Guan Yin s’accordent parfaitement avec des douceurs légères. Essayez-le avec un gâteau de riz, un biscuit sablé ou quelques fruits frais. Pour un moment plus gourmand, mariez-le à une pâtisserie à base d’amande ou de miel. Retrouvez encore plus d’idées dans notre rubrique Recettes.

Le Tie Guan Yin à découvrir chez ID2T

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