Marinade fumée au thé
Le thé ne se limite pas aux boissons ou aux desserts. Cette marinade fumée au thé ouvre une autre porte : celle d’une cuisine parfumée, profonde et originale, idéale pour les cuissons au barbecue, à la plancha ou au four.
À base de thé noir fumé type Lapsang Souchong, cette marinade développe des notes boisées, légèrement grillées, qui rappellent les cuissons au feu de bois. Une alternative simple pour apporter du caractère à une viande, un poisson ou des légumes, sans avoir besoin d’un fumoir.
Ingrédients pour une marinade fumée au thé (4 portions)
| Produit | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Thé noir fumé (Lapsang Souchong) | 8 g | Base aromatique |
| Eau | 200 ml | Infusion |
| Sauce soja | 3 c. à s. | Sel et umami |
| Miel ou sirop d’érable | 1 c. à s. | Équilibre |
| Ail | 2 gousses | Écrasées |
| Gingembre frais | 1 c. à c. | Râpé |
| Huile (sésame ou neutre) | 2 c. à s. | Texture |
| Poivre | Selon goût | Assaisonnement |
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Préparation de la marinade fumée au thé
- Infuser le thé. Portez l’eau à 90–95 °C. Ajoutez le thé fumé et laissez infuser 4 à 5 minutes. Filtrez et laissez tiédir.
- Assembler la marinade. Dans un bol, mélangez l’infusion avec la sauce soja, le miel, l’huile, l’ail écrasé et le gingembre râpé.
- Assaisonner. Ajoutez le poivre et ajustez selon votre goût.
- Mariner. Versez sur votre préparation (viande, poisson, tofu ou légumes) et laissez mariner entre 2 heures et 12 heures selon l’intensité souhaitée.
- Cuisson. Égouttez légèrement avant cuisson. Cette marinade fumée au thé est idéale pour le barbecue, la plancha ou le four.
Conseil ID2T pour une marinade fumée au thé réussie
Le thé fumé est puissant : ajustez le temps d’infusion selon l’intensité recherchée. Pour une version plus douce, mélangez le thé fumé avec un thé noir nature. Cette marinade fonctionne particulièrement bien avec des légumes grillés, des champignons ou du poulet.
Conservation de la marinade fumée au thé
La marinade peut être conservée 24 heures au réfrigérateur avant utilisation. Une fois utilisée avec des aliments crus, elle ne doit pas être réemployée sans cuisson préalable.
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