Une Frangipane Délicatement Infusée

Redécouvrez la traditionnelle galette des rois avec une touche raffinée et aromatique : l’infusion d’un thé noir parfumé dans la crème frangipane. Cette alliance subtile entre amande douce et arômes de thé offre une galette à la fois gourmande, légère et surprenante.

Parfaite pour l’Épiphanie, mais aussi pour le plaisir d’un goûter partagé, elle s’accorde merveilleusement avec une tasse de thé noir chaud. Chaque bouchée devient un véritable moment de convivialité et de plaisir.

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Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

Pâte feuilletée

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre ;

Crème d’amandes infusée au thé noir

• 100 ml de lait entier ;
• 2 c. à s. de thé noir parfumé ;
• 100 g de beurre mou ;
• 100 g de sucre glace ;
• 2 œufs ;
• 100 g de poudre d’amandes ;
• 1 c. à s. de rhum (facultatif) ;
• 1 c. à c. d’extrait de vanille.

Dorure

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait ;

Finitions (optionnel)

• 1 fève ;
• Sucre glace ou amandes effilées.

Préparation

1. Infuser le lait

Faites chauffer le lait à environ 90°C sans le faire bouillir.
Ajoutez le thé noir et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez puis laissez tiédir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la crème.

2. Préparer la crème frangipane

Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes.
Versez ensuite le lait infusé, le rhum et la vanille, et mélangez délicatement.

3. Monter la galette

Déroulez une première pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la crème d’amandes en laissant 2 cm de bord libre et glissez la fève.
Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords et dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau.

4. Cuisson

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et dorez la galette au pinceau.
Placez-la au réfrigérateur 30 minutes pour fixer les motifs.
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

5. Dégustation

Servez la galette tiède, accompagnée d’une tasse de thé noir pour une harmonie parfaite.
Pour un effet brillant, badigeonnez-la à la sortie du four d’un sirop léger (50 g de sucre + 50 ml d’eau chauffés ensemble).

Astuce : Pour une version encore plus parfumée, utilisez un thé noir aux épices ou un thé agrémenté d’écorces d’agrumes. Cela apportera une note originale et chaleureuse très appréciée.

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Article publié par ID2T – Boutique de thés et instants partagés.
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