Financier au thé vert éclat d’amandes
Cette recette est une interprétation personnelle d’un souvenir de pâtisserie, née d’une période où je travaillais comme apprenti auprès du Chef Stéphane Martin.
J’ai toujours eu un faible pour la saveur délicate de l’amande et pour ces parfums chauds qui emplissent la boutique quand on infuse le Thé Vert Éclat d’Amandes.
C’est donc tout naturellement que j’ai revisité le financier, cette douceur intemporelle, en y intégrant ma touche théinée et un hommage à mes débuts de cuisinier.
Composé de thé vert China Sencha, thé blanc Pai Mu Tan, papaye, ananas, coco, cannelle, pop-corn et amande, ce mélange évoque les pâtisseries chaudes et les salons d’hiver.
Le résultat : un gâteau moelleux, doré, au parfum d’amande et à la légèreté du thé vert.
Il sera disponible à la dégustation toute l’année au salon ID2T à Nogent-sur-Vernisson, accompagné du thé de votre choix, nature ou parfumé.
Ingrédients (pour 6 financiers)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre doux | 90 g |
| Sucre glace | 80 g |
| Poudre d’amande | 60 g |
| Farine | 30 g |
| Blancs d’œufs | 3 |
| Thé Vert Éclat d’Amandes (infusé et filtré) | 2 c. à soupe |
| Amandes effilées | 1 poignée |
Retrouvez ce thé vert parfumé dans la boutique ID2T, et découvrez nos accessoires comme le verre infuseur double paroi, idéal pour révéler toute la finesse de vos infusions.
Préparation
- Préparez le beurre noisette : Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et un parfum de noisette. Laissez tiédir.
- Infusez le thé : Dans 50 ml d’eau à 80 °C, infusez 1 c. à soupe de Thé Vert Éclat d’Amandes pendant 3 minutes. Filtrez et laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
- Ajoutez les blancs d’œufs : Incorporez-les un à un, puis versez le beurre noisette et enfin l’infusion de thé. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Cuisson : Répartissez la pâte dans des moules à financiers beurrés ou en silicone. Parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Conseil ID2T
Ces financiers sont parfaits avec une tasse de Thé Vert Éclat d’Amandes ou un Sencha nature délicatement infusé.
Servez-les tièdes pour révéler leur parfum d’amande.
Et si vous passez par notre salon à Nogent-sur-Vernisson, laissez-vous tenter : chaque thé servi peut être accompagné de ce financier maison.
Conservation
Conservez vos financiers dans une boîte métallique hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.
Pour une texture plus fondante, laissez-les reposer 24 h avant dégustation.
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