Laissez-vous tenter par cette crème brûlée au chaï, une version revisitée du grand classique de la pâtisserie française, sublimée par les saveurs réconfortantes de notre Chaï Fort.

La douceur de la crème infusée aux épices chaï — cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle et poivre noir — se marie à merveille avec le croquant de la fine couche de caramel, créant un contraste irrésistible entre fondant et croustillant.

Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins)

• 500 ml de crème liquide entière.
• 2 c. à s. de mélange chaï.
• 5 jaunes d’œufs.
• 80 g de sucre de canne.
• 1 c. à thé d’extrait de vanille.
• 30 g de sucre cassonade (pour la caramélisation).

Préparation de la crème brûlée au chaï

1. Infuser la crème avec le chaï

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Ajoutez le mélange chaï et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Filtrez les épices et laissez tiédir.

2. Préparer l’appareil à crème

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille, puis versez progressivement la crème infusée en mélangeant doucement pour ne pas incorporer trop d’air.

3. Cuisson au bain-marie

Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un grand plat et versez de l’eau chaude autour pour une cuisson douce. Enfournez 35 à 40 minutes : les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir puis réfrigérez pendant 4 heures minimum, idéalement une nuit.

4. Caramélisation et service

Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et le caramel chaud.

Astuce : pour une touche encore plus gourmande, accompagnez cette crème brûlée d’un biscuit épicé maison ou de quelques fruits secs concassés.

Accords et dégustation

Cette crème brûlée au chaï s’accorde parfaitement avec un thé noir épicé servi chaud ou un Rooibos Vanille pour adoucir la finale. Un dessert réconfortant, à partager lors d’une soirée d’hiver ou d’un repas entre amis.

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