Une revisite japono-italienne aussi belle que savoureuse. Ces amaretti moelleux au thé matcha et citron bio combinent la finesse des pâtisseries italiennes à la profondeur végétale du thé vert japonais. Leur couleur d’un vert doux et leur texture fondante en font une douceur élégante, parfaite pour un tea time raffiné ou un goûter entre amis. Imaginés dans notre boutique à Nogent-sur-Vernisson, ces biscuits incarnent notre passion pour l’art du thé partagé.

Ingrédients (pour une douzaine d’amaretti)

• 150 g de poudre d’amande.
• 80 g de sucre glace.
• 2 blancs d’œufs.
• 1 c. à thé de thé matcha de qualité.
• 1 c. à thé de zestes de citron bio râpés.
• Quelques gouttes de jus de citron (facultatif).
• Sucre glace pour l’enrobage.

Le matcha utilisé doit être fin et équilibré, sans amertume excessive. Son alliance avec l’amande et le citron crée un contraste d’une belle subtilité, à la fois floral et frais.

Préparation

1. Mélange des poudres : dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, le matcha tamisé et les zestes de citron.
2. Ajout des blancs : incorporez les blancs d’œufs petit à petit jusqu’à obtenir une pâte collante mais non liquide. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si vous souhaitez renforcer la fraîcheur.
3. Façonnage : formez de petites boules à la main, roulez-les dans le sucre glace, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson : faites cuire à 170 °C pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent être à peine dorés : le cœur reste moelleux, presque fondant.

L’approche ID2T

Ces amaretti se dégustent tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un Sencha Matcha Bio ou d’un thé vert au jasmin pour une note florale. Leur goût évolue subtilement au fil des jours : le matcha s’adoucit, le citron se fond dans l’amande.

Conservation

Conservez vos amaretti dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Ils gagnent en moelleux après 24 h de repos.

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