Tarte abricot infusée
Avec l’arrivée des beaux jours, l’envie revient de préparer des desserts simples, fruités et lumineux, à partager dehors autour d’un thé, d’une table de jardin ou d’un goûter improvisé au soleil. Cette tarte abricot infusée met à l’honneur notre thé vert abricot dans une recette délicate, parfumée et facile à servir.
L’idée est de faire entrer le thé en pâtisserie sans l’écraser : une infusion douce dans la crème, des abricots bien mûrs, une pâte croustillante et un équilibre entre fraîcheur, fruit et rondeur. Une recette idéale pour les goûters en terrasse et les desserts de saison autour du thé.
Ingrédients pour une tarte abricot infusée (6 à 8 parts)
| Produit | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Thé vert abricot | 10 g (3 c. à thé) | Pour infuser la crème |
| Pâte sablée | 1 | Maison ou prête à dérouler |
| Abricots frais | 700 g | Mûrs mais encore fermes |
| Crème liquide entière | 200 ml | Base de l’infusion |
| Lait entier | 100 ml | Pour alléger la crème |
| Œufs | 2 | Appareil à tarte |
| Sucre | 70 g | À ajuster selon les fruits |
| Poudre d’amande | 40 g | Absorbe le jus des fruits |
| Beurre fondu | 20 g | Pour enrichir l’appareil |
| Miel doux | 1 c. à soupe | Finition facultative |
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Préparation de la tarte abricot infusée
- Infuser la crème. Faites chauffer la crème liquide avec le lait jusqu’au frémissement. Retirez du feu, ajoutez le thé vert abricot, couvrez et laissez infuser 6 à 8 minutes. Filtrez finement puis laissez tiédir.
- Préparer les fruits. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Selon leur taille, recoupez certaines moitiés pour obtenir une répartition harmonieuse sur la tarte.
- Foncer le moule. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis saupoudrez la poudre d’amande sur toute la surface pour absorber une partie du jus des abricots.
- Préparer l’appareil. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement la crème infusée au thé vert abricot. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et parfumé.
- Monter la tarte. Disposez les abricots sur le fond de tarte, face coupée vers le haut ou légèrement inclinés. Versez doucement l’appareil entre les fruits sans les recouvrir complètement.
- Cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée, les fruits fondants et la crème juste prise.
- Finition. Laissez tiédir avant de badigeonner très légèrement les fruits avec un peu de miel doux pour leur donner de l’éclat. Servez tiède ou froide.
Conseil ID2T pour une tarte abricot infusée réussie
N’infusez pas trop longtemps le thé vert abricot pour conserver sa finesse et éviter l’amertume. Si vos fruits sont très juteux, précuisez légèrement le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant le montage. Pour accompagner ce dessert, servez un thé vert léger ou un granité thé vert abricot maison.
Conservation de la tarte abricot infusée
La tarte se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Sortez-la 20 à 30 minutes avant dégustation pour que les arômes du thé et du fruit retrouvent toute leur ampleur.
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