Poires pochées au thé Jardin d’Alice
Cette recette de poires pochées au thé met en avant les notes caramel et cerise du thé Jardin d’Alice, associées à la vanille de Madagascar et au miel du Gâtinais. Les fruits cuisent doucement dans une infusion de thé noir parfumé, pour un dessert à la fois léger, élégant et intense en arômes.
Servies avec un fromage blanc fermier et un filet de miel local, ces poires pochées illustrent parfaitement l’esprit ID2T : des thés sélectionnés avec soin, travaillés en cuisine et associés aux produits du Gâtinais. Pour en savoir plus sur le fruit lui-même, vous pouvez consulter la page dédiée à la poire sur la pépinière du Gâtinais.
Ingrédients pour des poires pochées au thé (4 personnes)
| Produit | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Poires (Conférence ou Comice) | 4 pièces | Mûres mais fermes |
| Thé noir Jardin d’Alice | 12 g (4 c. à thé) | Base aromatique |
| Eau | 1 litre | Pour le sirop d’infusion |
| Sucre | 80 g | À ajuster selon la variété |
| Gousse de vanille de Madagascar | 1 | Graines + gousse |
| Miel du Gâtinais | 1 c. à soupe | Plus un filet pour le service |
| Fromage blanc fermier | 300 g | Accompagnement frais |
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Préparation des poires pochées au thé
- Préparer l’infusion. Porter l’eau à légère ébullition avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les graines. Retirer du feu, ajouter le thé Jardin d’Alice, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer soigneusement.
- Pocher les poires. Éplucher les poires en conservant la tige. Les plonger dans l’infusion chaude et laisser pocher 15 à 20 minutes à frémissement doux. Les poires doivent rester entières, fondantes mais encore légèrement fermes.
- Parfumer et laisser reposer. Ajouter la cuillère de miel du Gâtinais dans le sirop chaud, mélanger délicatement, puis laisser les poires refroidir directement dans ce sirop. C’est cette étape qui permet d’obtenir des poires bien imprégnées des arômes de caramel, cerise, vanille et miel.
- Service. Dresser une poire par assiette, ajouter une belle cuillerée de fromage blanc fermier, puis napper avec un peu de sirop de pochage et un filet de miel du Gâtinais. Servir tiède ou bien frais selon la saison.
Conseil ID2T pour sublimer vos poires pochées au thé
Pour un dessert encore plus intense, laissez les poires reposer une nuit entière au réfrigérateur dans leur sirop. Vous pouvez ensuite réduire une partie du sirop à feu doux pour obtenir un nappage plus épais, parfait sur du fromage blanc, des crêpes ou un gâteau au yaourt. Pour mieux comprendre comment la température et le temps d’infusion transforment le thé en cuisine, consultez notre guide de dégustation du thé.
Conservation des poires pochées au thé
Les poires pochées au thé se conservent 48 heures au réfrigérateur, plongées dans leur sirop. Le sirop restant peut être utilisé pour imbiber un gâteau, sucrer un thé glacé ou parfumer un yaourt. Pour aller plus loin, retrouvez nos conseils dans la rubrique conservation et recettes au thé.
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