Un Dessert Léger et Parfumé

Laissez-vous séduire par la délicatesse de cette île flottante au thé jasmin, un dessert aérien où la douceur des blancs en neige rencontre la subtilité d’une crème anglaise infusée au jasmin.
Élégante et légère, cette recette est idéale pour conclure un repas sur une note florale et raffinée.

Facile à préparer, l’île flottante au thé jasmin s’inscrit dans notre collection de desserts au thé, pensés pour sublimer chaque type d’infusion. Vous pouvez également consulter notre article dédié sur l’art d’associer le thé aux desserts. Dans notre boutique ID2T, retrouvez le Thé Vert au Jasmin utilisé ici — un grand classique aux notes florales. Pour en savoir davantage sur cette variété emblématique, découvrez la fiche Wikipédia du thé jasmin.

Ingrédients pour 4 personnes

Crème anglaise au thé jasmin

• 500 ml de lait entier ;
• 2 c. à s. de thé jasmin ;
• 4 jaunes d’œufs ;
• 80 g de sucre de canne ;
• 1 c. à c. d’extrait de vanille.

Blancs en neige

• 4 blancs d’œufs ;
• 30 g de sucre ;
• 1 pincée de sel.

Décoration (optionnelle)

• Amandes effilées grillées ;
• Fleurs comestibles ;
• Filet de miel ou de caramel.

Préparation de l’Île Flottante au Thé Jasmin

1. Infuser le lait avec le thé jasmin

Faites chauffer le lait à environ 80°C.
Ajoutez le thé jasmin, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez soigneusement pour retirer les feuilles, puis réservez.

2. Préparer la crème anglaise

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez ensuite le lait infusé tout en remuant, puis faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir.

3. Monter les blancs en neige

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une texture brillante et stable.

4. Cuire les blancs

• Option micro-ondes : Cuire 15 secondes à puissance moyenne par portion.
• Option pochage : Plonger les blancs dans de l’eau frémissante (85–90°C) 30 secondes par face.

5. Dressage

Versez la crème anglaise au jasmin dans des coupes ou des bols.
Déposez délicatement les blancs cuits sur la surface.
Décorez avec des amandes effilées, des fleurs comestibles et un filet de miel ou de caramel doré.

Astuce : Servez bien frais pour une texture aérienne et une expérience florale inoubliable.
Cette version au jasmin peut aussi être adaptée avec du thé blanc vanille pour une touche encore plus douce.

Découvrez d’autres recettes inspirées de nos thés
ou rejoignez le Cercle des Buveurs de Thé
pour recevoir chaque mois nos créations et sélections gourmandes.