Glace au Thé Vert Cerise Framboise
Imaginée un après-midi d’été pendant les travaux de la boutique, cette recette est née d’un goûter partagé avec mon fils, grand amateur de framboises du jardin. Je voulais lui offrir un dessert original autour du thé, à la fois rafraîchissant, doux et plein de souvenirs. Cette glace fruitée infusée au thé vert Cerise Framboise illustre parfaitement l’esprit d’ID2T : des thés sélectionnés avec soin, à déguster chauds, glacés, ou même en cuisine. Elle sera proposée à la dégustation au salon dès l’été prochain à Nogent-sur-Vernisson.
Le thé vert Cerise Framboise marie la douceur végétale du China Sencha à la générosité des fruits rouges : papaye, ananas, raisin, fraise, griotte, framboise, cerise et vanille. Sur une base légère, il développe un arôme rond et fruité, idéal pour la cuisine ou pour un thé glacé maison.
Ingrédients (6 à 8 parts)
| Produit | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Thé vert Cerise Framboise (vrac) | 12 g | Infusion concentrée |
| Lait entier | 300 ml | Base d’infusion |
| Crème fleurette 30% MG bien froide | 300 ml | Apporte l’onctuosité |
| Sucre | 110 g | Ajuster selon les fruits |
| Jaunes d’œufs | 3 | Crème anglaise |
| Framboises fraîches ou surgelées | 150 g | Pour le coulis |
| Griottes ou cerises dénoyautées | 120 g | En morceaux |
| Citron (jus) | 1 c. à s. | Équilibre l’acidité |
| Pincée de sel fin | 1 | Rehausse les saveurs |
Retrouvez le thé vert Cerise Framboise dans la boutique, ainsi que notre verre infuseur double paroi idéal pour les infusions à chaud ou à froid.
Préparation
- Infusion du lait. Chauffez le lait jusqu’à frémissement puis retirez du feu. Ajoutez le thé (12 g), couvrez et laissez infuser 8 minutes. Filtrez finement, pressez délicatement les feuilles pour en extraire les arômes.
- Crème anglaise au thé. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sel. Versez le lait infusé chaud en filet, puis cuisez à feu doux jusqu’à 82–84 °C. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Montez la crème. Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly souple et incorporez-la à la crème anglaise refroidie.
- Coulis fruits rouges. Mixez framboises, jus de citron et un peu d’eau. Sucrez si besoin, puis passez au tamis.
- Turbinez. Versez dans une sorbetière et laissez prendre. À défaut, congelez et fouettez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.
- Marbrage. Alternez dans un bac glace, coulis et morceaux de cerises. Marbrez à la pointe du couteau, couvrez et laissez 3–4 h au congélateur.
- Service. Sortez la glace 5–8 min avant de servir. Dressez avec un filet de coulis et quelques fruits frais.
Conseil ID2T
Respectez les 8 minutes d’infusion pour éviter toute amertume. Pour une version plus fraîche, réalisez un cold brew complémentaire : laissez infuser 6 g de thé dans 120 ml d’eau froide pendant 8 heures, puis ajoutez 2 à 3 c. à s. de cet extrait à la crème anglaise froide avant la chantilly. Pour mieux comprendre comment la température et le temps modulent les arômes, parcourez notre guide de dégustation.
Conservation
Conservez la glace dans un contenant hermétique jusqu’à 7 jours, avec un film au contact pour éviter la cristallisation. Le coulis se garde 3 jours au réfrigérateur. Retrouvez nos conseils dans Conservation & recettes au thé.
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