Ces amaretti parfumés au thé Earl Grey et aux zestes d’orange sont une revisite délicate des célèbres biscuits italiens. Je voulais créer une version à la fois raffinée et réconfortante, où la bergamote du thé se marie à la douceur de l’amande. Parfaits pour accompagner un Earl Grey Fleur Bleue chaud ou un thé noir nature, ces biscuits trouvent naturellement leur place au tea time de la boutique ID2T à Nogent-sur-Vernisson.

Leur texture moelleuse et leurs arômes d’agrumes rappellent les pâtisseries traditionnelles italiennes, tout en s’inscrivant dans la philosophie ID2T : des créations simples, élégantes, et ouvertes au partage.

Ingrédients (pour une douzaine d’amaretti)

• 150 g de poudre d’amande.
• 80 g de sucre glace.
• 2 blancs d’œufs.
• 1 c. à thé de thé Earl Grey réduit en poudre (ou 1 sachet de qualité).
• 1 c. à s. de zestes d’orange bio râpés.
• Sucre glace pour saupoudrer.

Pour une note encore plus délicate, ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de bergamote.

Préparation

1. Infusion : faites infuser le thé Earl Grey dans très peu d’eau chaude pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
2. Mélange : dans un bol, combinez la poudre d’amande, le sucre glace, les zestes d’orange et le thé refroidi (ou réduit en poudre).
3. Pâte : ajoutez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte souple, non liquide.
4. Façonnage : formez des boules, roulez-les dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Cuisson : enfournez à 170 °C pendant 12 minutes. Les amaretti doivent rester moelleux au centre.

L’approche ID2T

Servez vos amaretti tièdes ou froids avec une tasse d’Earl Grey Fleur Bleue infusé avec soin. Le mariage du thé noir et de l’amande évoque les douceurs méditerranéennes tout en conservant l’élégance du thé anglais. Pour sublimer la dégustation, explorez notre guide de dégustation.

Conservation

Conservez les amaretti dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Ils se bonifient légèrement avec le temps, révélant davantage le parfum du thé et des zestes.

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