Le kougloff alsacien est une brioche moelleuse et parfumée, généreusement garnie de raisins secs et d’amandes. Emblème de l’Alsace, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagné d’un thé noir corsé ou d’une infusion épicée. Cette recette authentique, transmise à travers les générations, s’inscrit parfaitement dans l’esprit d’ID2T : le goût du temps, du partage et de la tradition.

Origines et Légende du Kougloff

Symbole incontournable de la gastronomie alsacienne, le kougloff (ou gugelhupf) serait né en Europe centrale avant d’être popularisé en France. Certains disent qu’il fut rapporté par Marie-Antoinette à la cour de Versailles, d’autres qu’il trouve son origine dans les traditions orientales du pain brioché. Quoi qu’il en soit, sa forme reconnaissable et son goût beurré en ont fait un classique indémodable, que l’on retrouve désormais jusque dans les salons de thé.

Ingrédients (pour un grand kougloff)

• 500 g de farine de blé
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 2 œufs entiers
• 200 ml de lait tiède
• 100 g de beurre mou
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 100 g de raisins secs (trempés dans du rhum ou du thé noir)
• Amandes entières (pour le moule)
• Sucre glace (pour la finition)

Pour une version plus douce et aromatique, remplacez le rhum par une infusion de thé noir ou d’épices — le kougloff s’imprègnera d’un parfum subtil, idéal pour le tea time.

Préparation

1. Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure diluée dans le lait tiède, puis incorporez les œufs et le beurre.
   Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Première levée : Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
3. Ajoutez les raisins : Égouttez les raisins et incorporez-les délicatement à la pâte.
   Beurrez le moule, disposez les amandes dans les rainures, puis versez la pâte.
4. Deuxième levée : Laissez reposer encore 1h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
   Démoulez tiède et saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.

Accords Gourmands ID2T

Le kougloff se savoure idéalement avec un thé noir épicé, un thé de Ceylan ou une infusion aux agrumes.
Au salon ID2T, il sera proposé lors de nos dégustations d’hiver, accompagné d’une confiture artisanale maison ou d’un filet de miel local. C’est une invitation à la lenteur et à la convivialité — le temps est à vous.

Conservation

Conservez votre kougloff à température ambiante, sous une cloche ou dans un linge propre, jusqu’à 3 jours.
Il retrouve tout son moelleux après quelques secondes au four doux.
Retrouvez nos conseils dans Conservation & recettes au thé.

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