Recette Traditionnelle et Histoire des Amarettis

Histoire et Origine des Amarettis

Les amarettis sont des biscuits traditionnels italiens qui trouvent leurs racines en Lombardie et en Sicile. Leur nom provient du mot italien amaro, signifiant « amer », en référence à l’amande amère, ingrédient clé de la recette. Ces biscuits sont réputés depuis l’époque médiévale, où ils étaient considérés comme une délicatesse réservée aux grandes occasions. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier pour leur saveur unique et leur texture moelleuse ou croquante selon les variantes régionales.

Traditionnellement, les amarettis sont servis avec un verre de vin doux comme le Vin Santo ou avec un café, mais ils s’accommodent également de thés raffinés et d’autres desserts.

Recette Traditionnelle des Amarettis Moelleux

Voici une recette simple et authentique pour réaliser chez vous ces délicieux biscuits italiens.

Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :

• 200 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace (+ un peu pour l’enrobage)
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 1 pincée de sel
• Zeste râpé d’un citron non traité (optionnel)

Instructions :

1. Préparer la pâte : Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le zeste de citron dans un grand bol.
2. Incorporer les blancs d’œufs : Montez légèrement les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange d’amande avec l’extrait d’amande amère. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Former les biscuits : Façonnez des boules de pâte de la taille d’une noix, roulez-les dans du sucre glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson : Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur.
5. Refroidir : Laissez refroidir avant de servir.

Comment Consommer les Amarettis ?

Les amarettis se dégustent de plusieurs façons :

• Classique : Avec un café espresso ou un cappuccino pour un goûter raffiné.
• Festif : Accompagnés d’un verre de liqueur d’amande, de limoncello ou de Vin Santo.
• Créatif : Émiettés sur une glace à la vanille, dans un tiramisu ou en crumble.
• Léger : Avec une tasse de thé pour une pause gourmande et apaisante.

Accords Mets et Thés

Pour sublimer vos amarettis, voici des suggestions d’accords avec des thés :

• Thé Oolong : Ses notes florales équilibrent parfaitement la douceur des biscuits.
• Thé Vert Sencha : Les arômes végétaux complètent harmonieusement la richesse des amarettis.
• Thé Noir Darjeeling : Idéal pour ses notes muscatées qui rehaussent le goût des amandes.
• Rooibos Vanille : Une combinaison réconfortante pour une dégustation en fin de journée.