Ce gâteau à la carotte, garni d’un glaçage crémeux au fromage de cajou, est à la fois sans gluten et vegan. Un dessert parfait pour toutes les occasions, riche en saveurs et textures.

Ingrédients

• 2 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de farine de sarrasin
• ½ tasse de sucre de coco
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de muscade
• ⅓ tasse d’huile de coco fondue
• ½ tasse de lait d’amande
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Pour le glaçage :
  • 1 tasse de noix de cajou trempées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • Jus de 1 citron

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les carottes râpées, la farine, le sucre, les épices, l’huile de coco et le lait d’amande.
2. Ajoutez la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Versez la pâte dans un moule graissé et faites cuire pendant 30-35 minutes.
4. Pendant ce temps, mixez les noix de cajou, le sirop d’érable et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Laissez refroidir le gâteau avant d’étaler le glaçage sur le dessus.